红冠唛花生油 传承木榨工艺

红冠唛花生油  传承木榨工艺

    近日，记者在市素龙收费站附近见到了一间久违的木榨油坊。

　　据了解，花生油木榨工艺是我国的传统工艺，具有源远流长的历史，采用纯物理压榨，能留住天然浓郁的花生香味与丰富的营养成分。然而，由于电动机榨油坊既省力又提高了出油率，且效率提高了数倍。所以，曾经兴盛了近百年的人工木榨油坊在上个世纪８０年代已经几乎悉数关闭，让位于新兴的电动机榨油坊。

　　走近红冠唛木榨花生油厂，一股天然花生香味扑鼻而来。在红冠唛木榨花生油厂里，记者看到，油厂里有两条木榨，每条长约６米，每条都由一株直径约为７０厘米的百年格木树做成，据说已有１００多年历史，黑亮的木榨坚硬如铁。与此同时，油厂里的两位身穿工衣的师傅正在合力将用竹箍箍紧的花生饼送进其中一条木榨槽里，再用３个水桶粗细的砧板样的圆木块，加上数十根方形硬木，将花生箍压紧，然后挥动大木锤，一锤一锤地将一根根木楔楔入由数十根方形硬木排列成的方阵中，一滴一滴地榨取花生油。木榨槽下面有一个过滤分离器与承接盆，承接盆里的花生油散发出醇正浓郁的花生香味。而封闭式储罐里的花生油，其色泽则呈金黄色，油体澄清而透明。两位木榨师傅告诉记者，他们两人工作近两天才能榨出一榨花生油，每榨只能榨３００－４００斤花生，出油率为３－４成，原因是由于木榨花生油就是用古木榨槽人工操作而成，其工序繁杂，费时费力，而且每一道工序都十分讲究，特别是要注重选料、火候、力度、时间、卫生等工艺秘诀，才能使每一滴油都那么香醇，并且保证产品的品质、卫生和各项健康指标达到合理的平衡。

　　据红冠唛木榨花生油厂有关负责人透露，该厂生产的花生油是精选本地优质花生为原料，并计划于２００８年租用山地大规模发展本地花生种植，通过“公司＋农户”、 “种植与深加工”的运作模式，大力发展有罗定特色的传统木榨花生油产业，打造罗定特色品牌，进一步满足广大消费者膳食营养、食品质量安全的需求。（李姬）